ひしお味噌

飛羽屋のお通し
　キャベツと野菜スティックにつけて食べる味噌、お酒が進む味です。
　普通のお味噌は、出来上がるまで10ヶ月以上かかりますが、ひしお味噌は4～7日間熟成させるだけで出来上がります。食べ方はご飯や、冷奴、胡瓜などに付けて食べる、なめ味噌の一種です。

　ラム肉に溶かしたブルーチーズをかけて食べたのもおしかったです。

ラム肉

ひしお味噌
材料

ひしお麹	260g
醤油	麹の重さと同量
みりん	麹の重さと同量

ひしお麹
大豆を丁寧に炒ることから始まる仕込み。芳ばしさをつけた大豆が、蒸された裸麦と混ぜられそこに麹菌がかけられて「糀」へと育ちます。