ばら肉のマーマレード煮

手作りマーマレードを頂いたので、作ってみました。
ばら肉は下茹でしました。
圧力釜にばら肉、にんにく、しょうが、ネギの青いところ、マーマレード、しょうゆ、酒、塩糀を入れて煮ました、やわらかく煮えてから、味を調えてください。マーマレードの苦味がおいしかったです。

キャベツと油揚げのサラダ
ちょっと高めの油揚げはフライパンで焼きます、油揚げは一口サイズ、キャベツは手でちぎって、お皿に盛ります、ワカメも入れてました、今回は塩ネギドレッシングで食べました。

マルコメ こうじ入りのしょうゆ

『プラス糀　生しょうゆ糀 200g』を新発売7月下旬より、全国にて販売開始

マルコメの糀としょうゆを使った調味料「プラス糀　生しょうゆ糀」

『プラス糀　生しょうゆ糀』は、こうじ菌が作る酵素の力でできた、どんな料理にも合うやさしい味の万能調味料です。酵素を残しながらそのままパックした生タイプで、糀と醤油が織りなすまろやかな味わいにより、肉や魚、野菜など、素材そのものの旨みを引き出します。料理の下ごしらえや、煮物、和え物、炒め物など、さまざまな調理シーンで活躍し、醤油の代わりにお使いいただくだけで、料理をワンランク上の美味しさに仕上がるそうです。糀を粒状のまま残しているのが特徴、サラダのドレッシングなどに使うと絡みやすい。店頭価格は２８０円前後。

破竹

新松田駅の近くで２本２００円の破竹を買いました。下ゆでして、さつま揚げと煮てみました。
筍はとてもやわらかっかたです。残りはチンジャオロースにしようかな。

真竹と破竹の違いを調べてみました。

・破竹
５月頃、九州や関西司地方から出回ってきます。耐寒性もあり、北は北海道南部まで栽培されています。原産は中国です。
皮の色は赤紫色、茎は淡い緑色で白い粉をふきます。肉質が薄く、味はえぐみが少ない淡白な味です。

・真竹
関西、特に京都に多い種です。中国原産とされますが、日本に野生のものが自生していたとも言われています。
皮は毛が無く、黒い斑点があり、民芸品や包装用に用いられます。
肉質はやや硬めで、あくが強く、苦味もありますが、味は良いです。

アサヒビール 神奈川工場

アサヒビールの神奈川工場へ見学に行って来ました。工場は休みなので映像の紹介でした。
最後に試飲、一人３杯まで飲めます、ドライを２杯とイギリスのバス社ペールエールを飲みました。

梅ジュース

青梅１キロを一晩水につけ、あくを取ります。ざるに上げ水気をとり、瓶を熱湯で殺菌し、水気をとります。青梅のへたを串で取り除き、瓶に700ｇ砂糖を入れて出来上がり。
完成した梅ジュースを冬まで冷凍してキンカンを煮ます、トロッとしてとてもおいしいです。

グリンピースごはん

お米を炊く前にグリンピースと塩糀を小さじ１杯入れて作ってみました。おいしくできました。

梅干

今日、関東も梅雨入りしました。
今年は梅、３キログラムです、減塩に挑戦です。

①梅のヘタを取ります。

 ②焼酎をまぶして殺菌します。

③塩は１５％にしました。梅にまぶします。

④梅の二倍の重石をのせて、10日後くらいに重石を軽くして赤しそが店頭に出回るまで待ちます。

らっきょうの甘酢漬け

作りました！らっきょう　１㎏　　酢2カップ　　塩１/2カップ　　砂糖300グラム～400グラム

らっきょうの茎と根の部分を切り取り水洗いします、熱湯にらっきょうを入れます、甘酢の材料を火にかけて、塩が溶けたら熱湯で殺菌した瓶に湯切りした暖かいままのらっきょうに甘酢を入れて出来上がり。

泰岐村（やすおかむら） キクイモ料理の本

私も泰阜村役場に電話してお取り寄せいたします。５００円、送料が１冊１８０円。

注文先：やすおか村ｂｌｏｇ

㈱オギノパンの工場に行ってきました。

駐車場が混んでいてお客さんが沢山いました。㈱オギノパンです。カレーパンと明太子マヨを試食しましたができたてのまわりがカリカリでおいしかったです。

 　　県内Ｂ級グルメ大会の神奈川フードバトルで金賞をいただいた「あげぱん」がこちらです！

 　窯に木をくべてます、夏は暑くてつらい作業だそうです。

 　　　　　　　　　　　　　　　工場内です。

あんぱん、甘食、きなこぱんをお買い上げです。

今日の夕飯

ＪＩＮＲＯのマッコリとダイショーの韓国式豚ばら肉焼肉サムギョプサル、キムチ。〆に韓国料理の素丸大食品のスンドゥブ「豆腐と卵ですぐできる」辛くて美味しい韓国家庭料理スンドゥブチゲの素です。お肉とあさりのエキスの濃厚スープ仕上げです。あまったスープにご飯を入れて食べました。

マッコリは米や小麦と麹を乳酸発酵して作る韓国のお酒、にごり酒。甘みと酸味があり飲みやすいです。アルコールの度数６～８度と低めで比較的低カロリー。胃液の中でも死滅しない乳酸菌をヨーグルトの約１００倍も含まれているそうです。キムチも野菜に唐辛子や塩などを合わせた調味料に漬け込んでじっくり乳酸発酵させたものだそうです。

ゆで卵や豆腐も塩糀漬け

ゆで卵や豆腐も塩麹で2日ほど漬け込むと非常にまろやかでおいしくなるようです。