川口糀店の塩糀の作り方

<材料>　・米糀　５００ｇ　　・塩　１００ｇ　・水２００～２１０ｃｃ（夏季）　２３０～２５０ｃｃ（冬季）
・ボウル（金属容器不可）　・ラップ　・密閉容器

①米糀を常温で解凍しボウルに入れ良く融かして塩と均等に混ぜる。
②沸騰したお湯を火傷しないていどにさましたお湯を①にいれ軽く揉みながら良く混ぜる。
③ボウルにラップ等を被せて、１時間～１時間半位寝かせる。
④糀を揉みながら潰してペースト状にする。
（この時点では団子が出来るくらいの固さです。）
⑤密閉容器に移し、１日１回全体を良く掻き混ぜる。常温で夏は５～７日、冬は７～１０日位保管する
＊２～３日ビニールの手袋をして糀を潰しながら掻き混ぜる。
⑥まろやかな味に出来上がり、その後は冷蔵保存してください。

・使わない糀は冷凍保存。
上記の糀は川口糀店の製造方法だそうです、他の糀を使用した場合は出来上がりが異なることがあるそうです。

③仕込み

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