梅干に入れる赤じそ漬け

赤じその色素を利用して、梅を紅色に染めます。

梅干の色を美しくするため、しそはしっかりアクぬき。

葉を摘み取る、流水で洗いしっかり水気をきる。

赤じそのアクをぬき、白梅酢を加えてほぐし、しばらく置くと梅酢鮮やかな紫色に染まってくるので絞って，塩漬けの梅にのせます、赤梅酢も入れます。もう一度押しブタと重石をし、土用干しを待ちます。