味噌作り

　　　　　　　　　今年も作りました！大豆と米糀を川口糀店で買いました。

　　　　　　　　

　　　　　　　　今年は大豆、米糀1キロで塩は400グラムで作りました。床下で寝かせます。

黒財宝

                いただきました。黒麹で作られた黒財宝

川口糀店

今年も川口糀店で糀と大豆を買い、塩糀と味噌を仕込みました。

塩糀の仕込み

味噌の仕込み終了、空気を出して床下しまいます。

酒粕スティク

　小麦粉１００ｇ、酒粕５０ｇ、塩少々、オリーブオイルをビニール袋で丸め、板状にして冷蔵庫で３０分寝かせて切ります、オーブンで１７０度約１５分くらいで焼きがります。ワインやウィスキーに合います、チーズ風味です。

鶏の塩糀のトマト煮

鳥の肉、にんじん、たまねぎ、ズッキーニ、しめじ、オフ、水煮の大豆をトマト缶詰と塩糀を入れて煮てみました。

ひ志お

銚子山十のひ志おをいただきました。

ひ志おは大豆と大麦から造られ万葉の昔からある発酵調味料、そのまま食べた、色々な食材につけて食べるそうです。

菊芋

いただいた菊芋、洗ってスライスにしてサラダや味噌漬けにしてみました！

川口糀店の塩糀

夕方、雨があがったので糀を買いに、塩糀を作ります。
１、２月は味噌作りのため糀が予約で一杯になります、
買いに行かれるかたは電話で確認したほうがいいですよ。

ゆず味噌

お隣さんから手作りこんにゃくをいただいたのでゆず味噌を作ってみました。
花ゆず、これもいただきもです。
水できれいに洗い、皮をむきます、白いとこは苦いので取り除きました、種も取り除き、果汁は使います、皮をきざみ、果汁、味噌、砂糖、みりんを入れて煮詰めました。よくできました、手作りこんにゃくがおいしので、味噌は・・・・。今日は冬至、ゆず湯に入りかぼちゃを食べなくては。

浜納豆

静岡で買ってきました。ヤマヤ醤油(有)の浜納豆、大豆を糀菌で発酵させ１年以上熟成させた自然食品、味は味噌に似ているがコクがあるのが特徴、家康公が戦いに兵糧として持参したそうです。
豆腐にのせて食べました。

からし塩糀漬けなす

ナスを切って塩糀を混ぜ一晩おきます、缶のからしを適量とり水で溶きます、軽く洗ったナスに混ぜます、出来上がり。

残った餃子の具でニラ饅頭風

餃子の具には塩糀が入ってます。

ニラ饅頭風

マッコリのつまみ

ゴーヤの塩糀着け

ゴーヤとだし昆布の千切りを塩糀と混ぜます。

キッコーマン 塩麹でつくる白湯鍋スープ

キッコーマン食品から塩麹でつくる白湯鍋スープ
「塩麹でつくる白湯鍋スープ」は、米麹と塩にみりんを加えてつくった「塩麹」と、鶏がらととんこつベースの「白湯スープ」がセットになった鍋専用調味料。

鶏肉を「塩麹」で15分以上漬け込んでから、「白湯スープ」と水600ccを加え煮立たせた鍋に、野菜や豆腐などの具材と一緒に入れて煮込むだけで、３～４人前の白湯鍋が出来上がります。

漬け込むことで「塩麹」がしみこみ、肉のうまみが増します。また、まろやかな味がスープに溶け出し、野菜や豆腐もおいしく召し上がれます。じっくり炊き出した鶏がらととんこつの白濁したスープは、コクのある本格的な味わいです。鍋の〆（シメ）には卵雑炊やラーメンがおすすめです。

鶏肉の代わりに豚肉でもおいしく召し上がれます。スープには鶏がらやとんこつ由来のコラーゲン4,500mgを含みます。“つくって楽しい、食べておいしい”鍋専用調味料です。鍋に合う季節になってきました、買いに行きます。

ハナマルキ 液体塩こうじ

ハナマルキ　液体塩こうじ　10月1日発売！500ミリリットル　400円

新商品は、肉や魚など食材のうま味をだし、食感を軟らかくする機能はそのままで使い勝手をよくしたみたいです。友人に手作り塩糀をあげたら、粒々が苦手と言っていました。ゆどんの汁などににいいかも。

プラスこうじ 糀ジャム

マルコメの糀ジャムがまた、当選しました！匂いは甘酒、パンにつけて食べました。
料理でお砂糖替りに使えそうです。カレーに入れました、味がマイルドになりました。

愛知のおみやげ

お土産をいただきました。
合資会社八丁味噌の味噌カツのたれと株式会社長登屋のひつまぶしの里茶漬けです。

味噌カツのたれは生キャベツや豆腐、茄子の味噌炒め、麻婆豆腐、回鍋肉などの炒め物
風呂吹き大根、鍋にしてポン酢代わりに使えるみたいです。

いわしの塩糀漬け焼き

ビニール袋にいわしと塩糀を入れ、しばらく置いてから焼きます。
弱火にしないとこげやすいです。皮や、小骨もたべれます、とてもおいしっかたです。
もずくは麺つゆでいただきました、あとは、夕べの残りのミートソースがあったので、なすとズッキーニを電子レンジでチンしてミートソースとチーズをのせオーブンで焼きました。ミートソースにも隠し味に塩糀が入っています。糀は川口糀店で買い、手作りです。作り方は

プラス糀 糀ジャム送られてきました。

送られてきました、当たり～！応募したことを忘れていました。マルコメさんありがとうございます。
料理にも使えるみたいですね。

今日からマルコメ㈱がキャンペーンしてます。糀ジャム２，０００個当たるそうです。

塩糀 夏の仕込み

暑い部屋に置いといたら一日であっというまに出来上がり、心配なので冷蔵庫に入れました。毎日掻き混ぜています。週末には完成予定、友人にあげるけど大丈夫かな！熟成中。