ひしお味噌

飛羽屋のお通し
　キャベツと野菜スティックにつけて食べる味噌、お酒が進む味です。
　普通のお味噌は、出来上がるまで10ヶ月以上かかりますが、ひしお味噌は4～7日間熟成させるだけで出来上がります。食べ方はご飯や、冷奴、胡瓜などに付けて食べる、なめ味噌の一種です。

　ラム肉に溶かしたブルーチーズをかけて食べたのもおしかったです。

ラム肉

ひしお味噌
材料

ひしお麹	260g
醤油	麹の重さと同量
みりん	麹の重さと同量

ひしお麹
大豆を丁寧に炒ることから始まる仕込み。芳ばしさをつけた大豆が、蒸された裸麦と混ぜられそこに麹菌がかけられて「糀」へと育ちます。

小川軒 ふくろうキャラメル

いただきました！小川軒といえばレーズンサンドが有名だけど、ふくろの形がかわいく、サクサクでおいしかたです。枇杷蜂蜜、生クリーム、ミルク、砂糖、バニラを用いて作った生キャラメルがサンドされています。生キャラメルの味を引き立てるために、サブレ生地の甘さは控えているそうです。

お米を炊くとき塩糀！

ご飯を炊く時にちょっと（米1合に対して塩糀小さじ1）加えるだけで、お米の美味しさがアップします。
冷めたときによりわかるそうです。ためしてみます、ガッテン！！

豚のばら肉糀煮

豚のばら肉に塩糀に漬けたのを冷凍してたものを砂糖、水、醤油、酒で煮ました。
肉もやわらかく超おしかったです。

鶏とトマトの塩麹煮

話題の食材で健康＆美　鶏とトマトの塩麹煮をテレビ朝日のうちごはんで紹介してました。
おいしそうでした。

川口糀店の糀で醤油糀

川口糀店の糀を使って醤油糀を作ってみました。

<材料>　・糀２００ｇ　・湯１００ｃｃ　・醤油２５０ｃｃ
①熱湯を醤油に入れる。
②糀に混ぜる。
③１日１回混ぜる、常温で夏は５～７日、冬は７～１０日位保管。
④冷蔵庫で保管。

②仕込み

川口糀店の塩糀の作り方

<材料>　・米糀　５００ｇ　　・塩　１００ｇ　・水２００～２１０ｃｃ（夏季）　２３０～２５０ｃｃ（冬季）
・ボウル（金属容器不可）　・ラップ　・密閉容器

①米糀を常温で解凍しボウルに入れ良く融かして塩と均等に混ぜる。
②沸騰したお湯を火傷しないていどにさましたお湯を①にいれ軽く揉みながら良く混ぜる。
③ボウルにラップ等を被せて、１時間～１時間半位寝かせる。
④糀を揉みながら潰してペースト状にする。
（この時点では団子が出来るくらいの固さです。）
⑤密閉容器に移し、１日１回全体を良く掻き混ぜる。常温で夏は５～７日、冬は７～１０日位保管する
＊２～３日ビニールの手袋をして糀を潰しながら掻き混ぜる。
⑥まろやかな味に出来上がり、その後は冷蔵保存してください。

・使わない糀は冷凍保存。
上記の糀は川口糀店の製造方法だそうです、他の糀を使用した場合は出来上がりが異なることがあるそうです。

③仕込み

お店はこちらです。